La Maremma da diversi anni ha iniziato un percorso di valorizzazione del suo territorio, che, mettendo in luce la sua storia, la cultura, le tradizioni, fa scoprire, a chi la frequenta, veri e propri tesori, non solo artistici e paesaggistici ma anche legati al territorio e al mondo rurale, nello specifico i suoi prodotti tipici. La Maremma sta riscoprendo le coltivazioni biologiche di grano antico, un prodotto che non ha subito interventi di selezione da parte dell’uomo, né è stato modificato geneticamente. Praticando la ricerca e mantenendo in vita la tradizione, si conserva un patrimonio genetico antico a rischio estinzione. Sono sorte diverse associazioni di coltivatori che si occupano di ricercare, coltivare su appezzamenti di terra individuati, selezionare e conservare questo immenso patrimonio. Agro-biodiversità, sostenibilità ecologica ed economica, valori che hanno permeato da sempre le produzioni locali, ci introducono alla storia, agli usi ed ai costumi centenari della Maremma. È stato dimostrato scientificamente che la pasta, il pane e gli altri derivati prodotti da farine di grano così coltivato presentano alti valori nutrizionali, oltre che ad essere molto piacevoli da assaporare.